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北京“生鲜肉品质无损高通量实时光学检测关键

时间:2018-07-19 14:19来源:未知 点击:

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  以前我们到市场去买肉凭着经验看一看、闻一闻就知道这肉新鲜不新鲜,而今后大家去买肉可以拿着一个小仪器照一照,一照就一目了然了,这个监测仪器就是“生鲜肉品质无损高通量实时光学检测关键技术及应用”的科研成果。今天,在2017年度国家科学技术奖励大会上,这项科研成果荣获国家科技发明奖。

  这块肉是新鲜的吗?是不是注水肉、腐败肉?以前回答这个问题需要在专门的实验室里通过四到八个小时才可以知道答案,但是现在,通过我眼前的便携设备,只要照一下就可以知道结果,这些设备就是2017年国家技术发明奖的研究成果。

  彭彦昆(中国农业大学教授):这块肉是否新鲜,我们用便携式仪器很快就知道结果,这样我们通过光谱分析就可以得到四个光学散射特征,渐进值、峰值、宽度和斜率,通过这四个独立光谱,就能判断肉是否新鲜,检测结果显示,我们这块肉是新鲜的。

  彭彦昆提到的四个光学散射特征和他使用的便携式监测仪器都是“生鲜肉品质无损高通量实时光学检测关键技术及应用”的研究成果。以前在中国检测肉质品是否新鲜,只能从一整批生鲜肉中随机挑选小部品样品带回到实验室,搅碎之后放入大型仪器中,等待最少4个小时才知道结果,不但时间长,而且无法对每一块生鲜肉进行检测,导致部分问题肉成为漏网之鱼。

  为解决这个问题,彭彦昆团队经过十年研究,首次发现了生鲜肉内部光的两个散射规律,在大样本实验的基础上,建立了生鲜肉主要品质的18个参数指标和6个多品质同时检测模型库,这样一来一块肉在光学仪器下一照,它的嫩度、蛋白质、细菌总数等指标马上显示出来,是否是注水肉、腐败肉,一照便知,准确率达到95%以上。

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  彭彦昆(中国农业大学教授):我们主要是揭示了生鲜肉内部光的散射规律,然后能够采集四条独立的光谱曲线,四条独立光谱比传统的一条独立光谱能够测得更多的信息,更准确一些。

  彭彦昆团队还研制出了18种检测装备,包括肉品生产加工企业的流水线光学检测仪器,以及食品监管部门和消费者可以手持的检测设备。

  对于生鲜肉只要照一下就能知道它的新鲜程度,方便快捷,项目获授权发明专利32项,在最具影响力的SCI、EI期刊上发表论文111篇,制定行业标准4项。

  彭彦昆(中国农业大学教授):我们技术最大特点,一个是实时,另外一个是无损伤,这两个特点有的话就能够实现,对每一个要销售的肉品都能够使用检测。

  中国是世界上最大的肉类生产国和消费国,但腐败肉、注水肉等劣质肉产品严重危害消费者健康,“生鲜肉品质无损高通量实时光学检测关键技术及应用”首次从技术上破解了这一难题,推动了肉品检测技术的进步。

  彭彦昆(中国农业大学教授):这些技术装置的使用有利于老百姓吃上放心肉,比方说水分、嫩度、新鲜度这些参数打在它的标签上,用户根据自己爱好,选择自己喜欢的肉品,满足老百姓不断增长的对美好生活的需要。

  步入经济全球化时代,中西价值在新的坐标中交织互涉。价值多元是社会进步的契机及个体价值意识觉醒的动力,也是社会失范、价值失序的主因。在价值多元的态势下,我们迫切需要凝塑核心价值,以价值共识消解价值冲突。社会主义核心价值观的凝塑无疑顺应了这一时代要求,它既承载了提升民族文化与大众生活价值内涵及精神向度的使命,又构成了马克思主义中国化价值凝塑的当代典范,实现了马克思主义价值体系与中国传统价值体系在当代的对接。一方面,它彰显了马克思主义的价值蕴涵,将自由解放、以人为本、公平正义等价值维度内蕴在自身的理论构成与实践导向之中,这既集中阐明了社会主义核心价值观的理论根据与实践合理性,又充分彰显了中国特色社会主义道路、制度、理论、文化在形式与结构上的价值表达与价值追求。另一方面,社会主义核心价值观接续了中国传统价值理念,是对中华民族优秀价值传统的本源性传承与创造性升华,全方位透显着中国传统智慧和价值特质,其凝塑既获得了中国传统价值体系的精神涵养,又促进了中国传统价值体系的现代转换。基于价值交融,社会主义核心价值观不仅在经济全球化构架中彰显了马克思主义的价值之维,而且在对自身价值传统的坚守中展现了中国的价值之美。